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–+ servings
Un plato de pasta alla gricia sobre un fondo oscuro.

Pasta a la gricia

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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 400 g de rigatoni (alternativamente, espaguetis)
  • 250 g de guanciale (tocino italiano curado de la mejilla de cerdo)
  • 40 g de pecorino
  • sal
  • pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente.
  • Mientras tanto, corta el tocino en tiras finas y ralla el pecorino.
  • Dora las tiras de tocino en una sartén antiadherente sin aceite durante unos 5 minutos y luego desglasa con un cucharón de agua de la pasta.
  • Reserva un poco del agua de la pasta y escurre el resto. Agrega la pasta directamente a la sartén con el tocino. Agrega el queso rallado y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Si la pasta parece demasiado seca, agrega un chorrito del agua de la pasta reservada. Reparte la pasta en cuatro platos y espolvorea con un poco más de pecorino rallado.