Tomates Rellenos de Risotto
Utensilios
- Molde para hornear
- Licuadora de mano
Ingredientes
- 2 tomates grandes
- 30 ml aceite de oliva para el relleno
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cucharadita perejil fresco
- 1 cucharadita albahaca fresca
- 30 ml puré de tomate
- sal, pimienta y azúcar
- 80 g arroz para risotto precocido
- 200 g papas en cubitos salteadas
- 40 ml aceite de oliva para acompañar
- 1 ramita de romero
- sal y pimienta para acompañar
Elaboración paso a paso
- Selecciona los mejores tomates para este plato (grandes y carnosos). Corta la parte superior de los tomates, reserva las "tapas" para más tarde. Retira la carne del interior con una cuchara y ponla en un bol grande.
- Agrega al bol el ajo picado, el aceite de oliva y las hierbas frescas; no es necesario picarlas ya que hay que molerlas con una licuadora de mano. Después añade el tomate y las especias e integra todo muy bien con la licuadora hasta que la mezcla adquiera una consistencia líquida.
- Agrega el risotto precocido a la mezcla anterior y revuelve muy bien. Rellena los tomates hasta el borde y colócales sus respectivas "tapas". Barnízalos con un poco de aceite de oliva.
- Saltea las papas en cubitos con un poco de aceite de oliva y colócalas en un molde para hornear. Haz dos huecos para poner los tomates y, por último, rocía las papas con un poco de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta y añade la ramita de romero.
- Mete el molde al horno a 160 ºC durante unos 12 minutos.