Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba/abajo.
Separa las yemas de las claras para la masa. Bate las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Agrega gradualmente el azúcar junto con el azúcar avainillado, y continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante.
Incorpora con cuidado las yemas de huevo.
Tamiza la harina y el almidón de maíz sobre la masa e incorpora todo cuidadosamente con una espátula.
Divide la masa en 6 porciones iguales. Coloca un aro de pastel apto para horno (aprox. 24 cm de diámetro) en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Agrega una porción de masa y extiéndela uniformemente.
Hornea cada bizcocho de esta manera de 8 a 10 minutos, o hasta que esté dorado. Deja que los bizcochos se enfríen por completo y despégalos con cuidado del papel de horno.
Para la crema de mantequilla de chocolate, hierve el azúcar y el agua en una cacerola pequeña hasta obtener un almíbar de azúcar transparente.
Bate las yemas de huevo en un tazón hasta que estén espumosas y vierte el almíbar de azúcar caliente en un chorro fino mientras bates constantemente. Continúa batiendo la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Derrite el chocolate amargo y deja que se enfríe a temperatura tibia.
Bate la mantequilla blanda hasta que esté cremosa e incorpora el chocolate derretido. Agrega la mezcla de yemas de huevo y bate todo hasta obtener una crema suave.
Coloca el primer bizcocho en un plato para pastel y úntalo con la crema de mantequilla de chocolate.
Coloca las siguientes 4 capas de la misma manera, untando cada bizcocho con la crema. Reserva uno de los bizcochos ya listos.
Usa la crema restante para cubrir uniformemente todo el pastel. Refrigera el pastel mientras preparas la cobertura de caramelo.
Para ello, agrega el azúcar a una sartén antiadherente y deja que se derrita a fuego medio sin remover, hasta que se caramelice y adquiera un color dorado. Luego, incorpora con cuidado la mantequilla.
Vierte el caramelo líquido de manera uniforme sobre el bizcocho inmediatamente.
Corta el bizcocho caramelizado inmediatamente en 12 trozos iguales mientras el caramelo aún esté blando. Usa un cuchillo engrasado para esto.
Para la crema de mantequilla blanca, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una crema suave y ligera. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella.
Coloca las piezas de bizcocho caramelizadas en forma de abanico y en ángulo sobre la parte superior del pastel. Aplica pequeños copos de crema de mantequilla blanca entre las piezas de caramelo.
Refrigera el pastel por al menos 1 hora.
