Rodajas de Berenjenas Rellenas y Berenjenas en Forma de Rombo
Ingredientes
- 1 berenjena
- 0.5 pimiento amarillo
- 0.5 pimiento verde
- 120 g longaniza de res
- 3 huevos
- 2 cucharadas maicena
- sal y pimienta
- aceite para freír
- salsa de tomate o dip de hierbas con crema ácida
- 125 g carne molida
- 0.5 cebolla picada
- 2 cucharadas harina
- especias opcionales: cilantro, comino, pimentón
- 0.5 cebolla finamente picada
- 2 ajos finamente picados
- 2 cucharadas tomate concentrado
- 350 ml agua
- 1 pizca azúcar
- puré de papa y ensalada para acompañar
Elaboración paso a paso
- Corta la berenjena en rodajas gruesas. Corta el interior de las rodajas de berenjena con un vaso. Pica los pimientos amarillo y verde y la pulpa de la berenjena en cubos pequeños. Saca la longaniza de res de la piel y mézclala con las verduras previamente cortadas, los huevos y la maicena. Finalmente, sazona la mezcla con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén, pon unos aros de berenjena dentro y rellena los agujeros con la mezcla que acabas de preparar. Fríe los aros de berenjena rellenos por ambos lados hasta que estén dorados. Sirve las rodajas de berenjena rellenas con alguna salsa. Recomendamos salsa de hierbas y crema agria, salsa de yogur o una simple salsa de tomate.
- Corta la berenjena por la mitad a lo largo. Luego hazle cortes parciales en forma de rombo a cada una de las mitades. Mezcla la carne molida con la cebolla, el huevo y la harina, y sazona la mezcla con sal y pimienta. Corta cada mitad de la berenjena en dos trozos. Rellena los espacios entre los trozos de berenjena con la mezcla de carne molida y alisa la superficie. Calienta el aceite en una sartén y fríe el lado de los rombos de las berenjenas hasta que se doren. Para la salsa de tomate, fríe primero las cebollas, el ajo y el tomate concentrado. Luego agrega agua y sazona la salsa con azúcar, sal y pimienta. Después coloca las berenjenas fritas en la salsa de tomate con el lado de los rombos hacia arriba y déjalas ahí durante unos 15 minutos con la tapa de la sartén puesta. Las berenjenas en salsa de tomate van muy bien con puré de papas cremoso y ensalada fresca.
