Para la base del pastel, desmenuza las galletas, mézclalas con la mantequilla derretida y coloca esta mezcla en el molde desmontable. Mete el molde en el refrigerador.
Haz un puré con cada tipo de fruta. Para ello, mezcla la fruta con agua y azúcar y luego hierve todo unos 2 o 3 minutos. Finalmente, tritura y deja el puré enfriar.
Mezcla el queso crema, huevos, azúcar, harina, maicena y mantequilla. Divide la mezcla en dos y reparte una de las dos mitades en cinco partes iguales.
Colorea cada una de las cinco porciones de masa con un puré de frutas.
Saca el molde desmontable del refrigerador y forma anillos concéntricos del mismo grosor alternando masa de colores con la masa sin colorear. Tip: Para que te quede una mezcla de colores perfecta, debes usar cada color tres veces.
Hornea tu pastel arcoíris durante 60 minutos a 145 °C con la circulación de aire activada.
