Casca los huevos separando yemas de claras. Luego bate las claras con el azúcar. Después agrega las yemas de huevo, la harina, el polvo de hornear, el jugo de mandarina y la ralladura de cáscaras de mandarina.
Pela siete mandarinas y colócalas en un molde para horno previamente engrasado y enharinado. Vierte la masa sobre las mandarinas y alisa la superficie. Luego hornea el pastel de mandarina durante 90 minutos a 170 °C con el calor de arriba y abajo activado. Deja que el pastel se enfríe completamente.
Mezcla el queso crema, el mascarpone, el extracto de vainilla y el azúcar en polvo. Pon la crema en el refrigerador durante una hora.
Mezcla 50 ml de jugo de mandarina con maicena. Hierve a fuego lento el jugo de mandarina restante con el azúcar en polvo, añade la mezcla de jugo de mandarina y maicena, y deja que todo se cocine a fuego lento durante 15 minutos. Después espera a que el glaseado se enfríe.
Cubre el pastel frío con la crema, adórnalo con trozos de mandarina y vierte con cuidado el glaseado de mandarina sobre ellos.
