Disuelve la levadura en la leche tibia. Agrega la harina, el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Deja que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. Divide la masa en dos porciones (2/3 y 1/3) y extiende ambas partes hasta que alcancen unos 70 x 50 cm cada una. Corta los 2/3 de la placa de masa en triángulos de unos 14 cm de ancho y corta el trozo de 1/3 de masa en 11 tiras de unos 50 cm de largo.
Coloca tres triángulos uno al lado del otro y enróllalos en forma de croissants con un palo de madera.
Barniza las tiras largas de masa con huevo batido y enróllalas en diagonal sobre los croissants. Después barniza los croissants enteros con huevo. Mete los croissants en el horno a 175 °C con el calor de arriba y abajo activado durante 20 minutos y luego déjalos enfriar.
Retira los croissants del palo de madera y coloca dos caramelos en cada una de las cavidades creadas.
Precalienta la gofrera a fuego medio y pon los 8 croissants rellenos en la gofrera hasta que se doren.
Corta los croissants de la gofrera a la medida con unas tijeras y colócalos de lado en el molde concéntrico.
Presiona los 3 croissants restantes en un bol pequeño y coloca otro dentro para que los croissants tomen la forma del bol. Mete los croissants y los boles en el horno de convección a 175 °C durante 25-30 minutos.
Calienta la gelatina remojada en agua fría con un poco de queso crema. Bate el pudding de vainilla, el azúcar y el queso crema, y añade esta mezcla a la gelatina. Incorpora también la crema batida. Rellena cada segundo hueco del molde con la crema de vainilla.
Haz lo mismo que para la crema de vainilla, pero esta vez utiliza pudding de chocolate. Rellena los 4 compartimentos restantes del molde con la crema de chocolate. Pon a enfriar el molde durante 4-6 horas. Pon también la crema sobrante en el refrigerador.
Sumerge brevemente el molde en agua caliente y luego dale la vuelta sobre un plato para pasteles. Coloca los croissants en forma de bol sobre el pastel. Rellena el bol con crema de vainilla y/o crema de chocolate. Por último, decora todo con fresas y menta.
