Muele jengibre, ajo, cúrcuma, comino, pimienta de cayena, cardamomo y canela en un mortero. Pica la pechuga de pollo en daditos y mézclalos con la mezcla de especias y el yogur. Refrigera la mezcla de pollo durante 60 minutos.
Mezcla la levadura con agua y con azúcar, y deja la mezcla reposar unos 10 minutos. Luego mezcla con harina, yogur, aceite y sal, y amasa primero con unas varillas de amasar y luego con las manos durante unos 10 minutos hasta conseguir una consistencia suave. Coloca la masa en un bol engrasado con aceite y déjala subir durante 45 minutos.
Derrite un poco de mantequilla en una olla o sartén grande y sofríe los daditos de cebolla en ella. Agrega la mezcla de pollo y fríela brevemente. Después añade el tomate triturado y deja cocinar unos 30 minutos, siempre revolviendo de vez en cuando. Finalmente, mezcla el agua con harina de maíz, luego con la mezcla de pollo y cocina todo brevemente para que la salsa se espese un poco.
Cocina el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Tip: añade un anís estrellado al agua del arroz mientras se está cocinando para darle un aroma exótico.
Corta la masa para el pan naan en 3 trozos del mismo tamaño y extiende cada uno de ellos formando una tira larga (de unos 50 x 10 cm). Extiende el arroz basmati sobre una de las tiras.
Reparte la mezcla de pollo entre las otras dos tiras. Cierra cada tira con cuidado. Al final tendrás 3 rollos largos.
Trenza las tiras rellenas de naan como se muestra en el vídeo. Hornea el naan relleno durante 30 minutos a 200 °C con la circulación de aire activada. Pincela antes de servir con mantequilla derretida y espolvorea cilantro y sésamo por encima.
