Lindo pastel de piña con coco y glaseado
Hay dos cosas que simplemente van juntas en términos culinarios: la piña y el coco. Ya sea piña colada o postre de piña y coco, rara vez dos alimentos combinan tan bien. La siguiente receta es de un pastel de piña con crujientes copos de coco y una decoración con flores de lo más original, la cual también podrás saborear.
Utensilios
- Molde redondo (23 cm de diámetro)
- Manga pastelera con punta de estrella
Ingredientes
- 8 huevos
- 440 g azúcar
- 480 g harina
- 220 ml leche de coco
- 2 cucharadas polvo de hornear
- 300 g piña picada
- 20 g azúcar moreno
- 150 ml jugo de naranja
- 10 g maicena
- 400 g mantequilla
- 340 g azúcar en polvo
- 100 g cobertura de chocolate blanco
- 200 g copos de coco tostados
- 8 rebanadas delgadas de piña
- 1 pipeta
- 1 ml jugo de cereza
Elaboración paso a paso
- Forra el molde con papel de hornear. Separa los huevos y reserva las yemas de huevo para más tarde. Bate las claras de huevo con azúcar hasta alcanzar el punto de nieve. Luego agrega la leche de coco y también la harina, el polvo de hornear y las yemas de huevo, revolviendo lentamente. Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 70 minutos a 180 °C con el calor de arriba y abajo activado.
- Pela una piña y corta 8 rebanadas de unos 3 mm de grosor. Después coloca estas rebanadas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Luego saca el jugo de cereza con una pipeta y dibuja una estrella en cada rebanada de fruta. Ponlas a secar en el horno ligeramente abierto a 120 °C durante unos 90 minutos con la circulación de aire activada.
- Pica el resto de la piña. Pon azúcar moreno en una olla y deja que se caramelice. Mezcla la maicena con un chorrito de jugo de naranja y añade esta mezcla al resto del jugo de naranja. Vierte todo a la olla con el azúcar caramelizado, también la piña picada. Deja que se cocine todo junto durante unos 2-3 minutos. Después retira la olla del fuego y espera a que se enfríe.
- Para el glaseado, bate la mantequilla blanda hasta que esté espumosa. Poco a poco añade el azúcar en polvo previamente cernido en un colador. Luego agrega la cobertura derretida de chocolate blanco y mezcla todo. Vierte el glaseado en una manga pastelera.
- Corta la tapa del pastel enfriado y el resto de este en tres rebanadas iguales. Aplica una tira de 2 cm de espesor de glaseado en el borde exterior de la base del pastel. Coloca la mezcla con la piña picada en medio.
- Pon la siguiente rebanada de pastel encima de la primera y agrega el glaseado y la mezcla de piña de la misma manera que en el paso anterior.
- Pon la tercera rebanada de pastel encima y cubre todo el pastel con glaseado.
- Cubre los lados del pastel con los copos de coco tostado. Con la manga pastelera y una punta de estrella, aplica sobre el pastel el glaseado restante en forma de 8 rosetones. Luego coloca una rodaja de piña horneada encima de cada uno. El objetivo es que parezcan flores.
