Mezcla las especias para la carne en un bol. Extiende un trozo de plástico de cocina sobre la mesa y coloca los lomos de ternera formando un cuadrado. Esparce la mitad de las especias sobre los lomos. Coloca encima la ternera picada y aplánala bien. Échale el resto de las especias. Luego enrolla la carne con ayuda de un folio de plástico y cierra los extremos. Ahora mete la carne en el congelador durante una hora. Luego sácala del plástico y hornéala a 175 °C durante 35 minutos con la ventilación del horno activada.
Después de hornearlo, corta el rollo de carne en dos. A continuación, corta la carne con un cuchillo afilado en tiras finas.
Echa la harina en un bol grande y haz un hoyo en el medio. Mezcla agua, azúcar y levadura seca, y vierte la mezcla sobre el hoyo hecho en la harina. Deja los ingredientes reposar durante 10 minutos sin mezclarlos. Después, añade el huevo, la mantequilla, el aceite y la sal, y mezcla los ingredientes con una batidora eléctrica. Deja la masa reposar con un paño por encima durante una hora. A continuación, extiende la masa en forma de círculo sobre una superficie enharinada. Pincela su superficie con una mezcla de yema de huevo y leche. Luego presiona con los dedos la masa por toda la superficie de la masa y esparce un poco de sésamo por encima. Hornea durante 25 minutos a 190 °C con opción de ventilador.
Y, por fin, es hora del relleno. Corta la masa en cuatro partes y dobla cada parte en dos para proceder a rellenarlas. Extiende salsa de yogurt sobre el pan y rellénalo con la carne y las verduras.
