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Karpatka - Tarta de pasta choux y crema de pudding

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Plato Postres
Cocina Polaca

Utensilios

  • Olla
  • Cuchara de madera
  • Batidora manual
  • Moldes de horno (diámetro: 22 cm)
  • Marco de molde desmontable

Ingredientes
  

  • 90 g mantequilla
  • 105 ml agua
  • 105 ml leche
  • 1 cucharada azúcar
  • 150 g harina
  • 4 huevos
  • 1 l leche
  • 4 huevos
  • 200 g azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 80 g maicena
  • 250 g mantequilla
  • Azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta leche con mantequilla, agua y azúcar en una olla hasta que empiece a hervir un poquito. Añade entonces la harina y mezcla todo de forma constante con una cuchara de madera. Cuando se haya formado una capa blanca en el fondo de la olla y la masa se separe de la olla formando un único trozo, la masa está hecha. Retira la olla del fuego, déjala enfriar brevemente y ve añadiéndole uno tras otro los cuatro huevos.
  • Cubre los tres moldes de horno con papel de hornear y engrasa los lados. Reparte la pasta choux en los 3 moldes. La masa no tiene que llegar hasta el borde, ya que subirá al hornearse. Puedes distribuirla de forma desigual para conseguir la consabida forma 'montañosa'.
    Si quieres hornear las bases una tras otra, la temperatura inferior y superior debe ser de 190 °C y el tiempo, 30 minutos. Es importante que no abras la puerta del horno mientras se están haciendo para que no se desmoronen. Si prefieres hornear las 3 bases a la vez, hazlo a 175 °C con la circulación de aire activada.
  • Mezcla leche, huevos, azúcar, la vaina de una vainilla y maicena en una olla. Mezcla todo bien y cocina mientras remueves constantemente. Cubre el pudding de vainilla con film de plástico transparente y déjalo enfriar. Una vez que el pudding esté a una temperatura ambiente aproximada de 24 °C, puedes batir la mantequilla con una batidora manual hasta que esté esponjosa y blanca. Añádele luego poco a poco el pudding enfriado hasta que se haya formado una crema sedosa.
  • Coloca una base de pasta choux enfriada en un plato para tartas y colócale el marco de un molde desmontable a su alrededor. Añade aproximadamente la mitad de la crema de pudding sobre la base.
    Dale la vuelta a la segunda base de pasta choux y úntala con un poco de la crema de pudding. Coloca la base con el lado de color dorado hacia arriba sobre la crema de pudding de la primera base de pasta choux.
    Haz lo mismo con la tercera base e introduce tu tarta en capas al menos durante 4 o 5 horas en la nevera (idealmente, una noche entera). Antes de servir la tarta, espolvoréale azúcar en polvo.

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