Pica la cebolla finamente y fríela en 30 g de mantequilla. Mientras tanto, corta el pan blanco en trozos pequeños, añade sal e incorpora la cebolla frita. Bate el huevo y revuélvelo en la mezcla junto con la leche.
Dale a la mezcla la forma de un bollo de hamburguesa. Calienta agua en una olla pequeña, añade 40 g de mantequilla y pon el bollo dentro. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Después retira la tapa y deja que el bollo se cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que no haya más líquido en la sartén. A continuación, vierte el resto de la mantequilla sobre el bollo.
Retira la piel de la pechuga de pato, después hazle cortes diagonales a la carne varias veces al lado donde tenía la piel y sazónala con sal. Fríe la pechuga de pato por ambos lados, pero empieza con el que tiene los cortes.
Cuando le hayas dado la vuelta a la pechuga de pato y la segunda cara esté casi hecha, añade a la sartén la col morada y las rodajas de manzana. Sazona la col morada con nuez moscada y las rodajas de manzana con azúcar. Fríe brevemente la manzana y la col morada por ambos lados.
Corta el bollo por la mitad y la pechuga de pato en tiras. Después cubre el bollo con hojas de espinaca baby, col morada, rodajas de manzana, un poco de pechuga de pato y salsa bechamel.
