Parte y deshuesa las cerezas. Enjuaga un molde para pastel con agua y distribuye las mitades de cereza sobre el fondo todavía húmedo. Asegúrate de que las cerezas no estén demasiado juntas.
Raspa la pulpa de una vaina de vainilla y resérvala. La necesitarás más tarde para el pudding de chocolate. Hierve la vaina de vainilla vacía junto con el jugo de cereza y la rama de canela. Deja que el jugo hervido se enfríe hasta alcanzar unos 60 °C. Mientras tanto, hidrata la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. Luego, escúrrela y disuélvela en el jugo de cereza tibio. Vierte la mezcla, sin la rama de canela ni la vaina de vainilla, sobre las cerezas y refrigera el molde durante al menos 1 hora y media.
Calienta la crema para batir junto con la pulpa de vainilla, el azúcar y la sal en una olla grande. Mientras tanto, hidrata la gelatina en agua. Mezcla cuidadosamente el cacao en polvo con agua caliente hasta obtener una pasta uniforme. Añade esta pasta a la mezcla de crema, removiendo bien.
Saca la gelatina del agua, escúrrela bien y disuélvela en la mezcla de nata con chocolate. Tritura el pudding durante medio minuto hasta obtener una textura especialmente cremosa.
Vierte el pudding de chocolate aún líquido sobre la gelatina de cereza y coloca el molde en el refrigerador durante toda la noche. Para desmoldar el postre al día siguiente, sumerge cuidadosamente el molde hasta el borde en agua tibia durante un máximo de 5 segundos. Coloca un plato plano sobre el molde, voltéalo y agítalo con firmeza hacia abajo unas tres veces; el postre debería desprenderse sin problemas.
