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Filete Empanado Gourmet con Tres Salsas

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Platos Principales
Cocina Internacional
Raciones 3 porciones

Utensilios

  • Sartén
  • Horno
  • Tabla de cortar
  • Film plástico

Ingredientes
  

  • 3 filetes de cerdo (sin grasa ni tendones) 180 g cada uno
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso rallado
  • 3 huevos para empanado
  • 200 g harina para empanado
  • 300 g pan molido para empanado
  • Aceite para freír para empanado
  • 500 g espagueti
  • 250 g ternera molida para salsa boloñesa
  • 1 diente de ajo picado para salsa boloñesa
  • 1 cebolla picada para salsa boloñesa
  • 200 ml caldo concentrado para salsa boloñesa
  • 300 ml tomates para pizza para salsa boloñesa
  • 200 g tocino picado para salsa de crema y jamón
  • 1 cebolla picada para salsa de crema y jamón
  • 1 cucharada harina para salsa de crema y jamón
  • 200 ml caldo concentrado para salsa de crema y jamón
  • 300 ml crema (nata) para salsa de crema y jamón
  • Queso parmesano rallado para salsa de crema y jamón
  • 10 g hierbas picadas para salsa de crema y jamón
  • 400 g champiñones picados para salsa de champiñones
  • 1 cebolla picada para salsa de champiñones
  • 1 diente de ajo picado para salsa de champiñones
  • 1 cucharada harina para salsa de champiñones
  • 200 ml caldo concentrado para salsa de champiñones
  • 200 ml nata (crema) para salsa de champiñones

Elaboración paso a paso
 

  • Hierve el espagueti en agua con sal hasta que esté al dente. No lo remojes en agua fría después. Primero apártalo. Pon film de plástico sobre una tabla y corta el filete horizontalmente, en dos rodajas del mismo grosor, con un cuchillo afilado, pero sin cortarlos del todo. Abre el filete en dos y ponle también encima film transparente. Golpea la carne. Asegúrate de que los filetes no quedan demasiado delgados. Adereza la carne con sal y pimienta, y empánala. Fríe el filete empanado por ambos lados en mucho aceite, y luego déjalo secar.
  • Coloca los tres filetes empanados sobre una bandeja de horno. Reparte el espagueti cocido sobre los tres.
    Salsa Boloñesa: Fríe la carne molida, y añádele cebolla y ajo. Adereza todo con sal y pimienta, agrega caldo concentrado y cocina todo a fuego lento durante una hora. Luego añade los tomates para pizza. Deja todo cocinar un rato más. Finalmente, vierte la salsa sobre uno de los filetes empanados.
    Salsa de Crema y Jamón: Fríe el tocino en una sartén hasta que la grasa se haya evaporado. Añade la cebolla y cocina hasta que pierda el color. Tamiza y agrega la harina y añade el caldo concentrado. Deja todo cocinar a fuego lento. Añade la crema (nata), adereza con sal y pimienta y lleva la salsa a ebullición. Finalmente, añade las hierbas frescas.
    Salsa de Champiñones: Fríe los champiñones en aceite. Añade cebolla y ajo, y fríe hasta que estén transparentes. Adereza con sal y pimienta. Tamiza y añade la harina, fríe un poco y añade el caldo concentrado. Deja todo cocinar a fuego lento, añade crema (nata) y lleva a ebullición. Vierte una cucharada de la salsa sobre un filete empanado con espagueti.
  • Esparce queso rallado sobre las tres porciones y hornea a 180 °C durante 15 minutos.

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