Ensalada de garbanzos con arándanos
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 lata de garbanzos aprox. 240 g de peso escurrido
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 aguacate maduro
- 2 puñados de rúcula
- 125 g de arándanos
- 2 cucharadas de arándanos rojos deshidratados (opcional)
- 150 g de queso feta
- 2 cucharadas de semillas de cáñamo (opcional)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Escurre los garbanzos en un colador, enjuágalos y déjalos escurrir.
- Pela y corta la cebolla morada en aros finos. Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y extrae la pulpa de la cáscara. Córtala en trozos pequeños. Lava la rúcula y los arándanos y sécalos con palmaditas.
- Mezcla los garbanzos, los arándanos, el aguacate, la rúcula, la cebolla y los arándanos rojos en un tazón grande. Desmenuza el queso feta y añádelo.
- Mezcla los ingredientes para el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con cuidado para que el aguacate no se aplaste.
- Decora la ensalada opcionalmente con semillas de cáñamo y sírvela inmediatamente.