Crepas Gratinadas a la Mexicana

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 40

Plato Platos Principales

Cocina Mexicana

Raciones

Agrega los huevos, la harina y la leche en un recipiente, y mezcla todo hasta que no queden grumos. Cubre la mezcla y déjala reposar unos 15 minutos.
Pica los pimientos, las zanahorias y las cebollas, y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Agrega el maíz previamente escurrido, los frijoles y el tomate triturado. Hierve todo a fuego lento durante unos cinco minutos. Agrega sal y pimienta de cayena al gusto, y vierte la mezcla en una fuente para horno.
Pon un poco de aceite en una sartén y haz entre cuatro y seis crepas. Unta dos tercios de la crema fresca sobre las crepas, rocíales la mitad del queso gouda y enróllalas.
Corta las crepas enrolladas en tres partes iguales y colócalas de forma vertical sobre la fuente con la salsa a la mexicana. Con una cuchara, reparte el resto de la crema fresca encima y espolvorea la otra mitad de queso gouda. Mete la fuente al horno a 200 ºC durante 15 minutos. Rocíale cebolleta picada antes de servir.