Costillas de Ternera Gratinadas con Puré de Papas y Especias
Utensilios
- Sartén
- Molde de horno
- Manga pastelera
Ingredientes
- 2500 g costillas de ternera con hueso
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada pimentón dulce
- 0.5 cucharada pimienta
- 200 g tocino picado
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes ajo picado
- 400 g champiñones oscuros picados
- 2 ramitas tomillo
- 1 cucharada tomate concentrado
- 400 ml vino tinto
- 500 ml caldo de carne
- 500 g harina
- 135 ml agua
- 1 huevo
- 0.5 cucharadita sal
- 1500 g papas cocidas
- 60 g queso parmesano rallado
- 100 g queso fresco rallado
- 3 huevos
- 90 ml crema (nata)
- 1 cucharadita sal
Elaboración paso a paso
- Unta la carne con sal, pimentón y pimienta. Luego fríela en un poco de aceite por ambos lados. Después saca las costillas de ternera de la sartén.
- Pon el tocino cortado en dados en la sartén y fríelo junto con las cebollas y el ajo picados en el aceite restante. Luego agrega los champiñones, el tomillo y el concentrado de tomate.
- Vuelve a poner las costillas de ternera en el sartén o asador. Baña todo con vino tinto y caldo de carne, y luego mete todo al horno a 140 °C durante unas 5 horas con la circulación de aire activada; moja la carne de vez en cuando con un poco de líquido del asador para que quede aún más tierna.
- Amasa todos los ingredientes en un bol y deja reposar la masa en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente. Luego extiéndela sobre un molde de horno rectangular y corta la masa que sobresale por el borde. A continuación, hornéala durante 25 minutos a 180 °C con la circulación de aire activada.Tip: Coloca un poco de papel de horno sobre la masa y pon encima garbanzos secos, por ejemplo, o alguna legumbre para evitar que la masa se infle de forma desigual.
- Pon todos los ingredientes en un bol y tritúralos hasta obtener una mezcla suave. Luego viértela en una manga pastelera con un pico en forma de estrella.
- Retira los huesos de las costillas tan pronto como las hayas sacado del horno. Luego separa la carne con dos tenedores. Reparte la ternera desmenuzada sobre la masa de pay ya precocida en el molde rectangular y agrega la mezcla de papas en forma de torres pequeñas. Vuelve a ponerlo todo en el horno, esta vez durante 5 minutos a 180 °C con la circulación de aire activada.
