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Brochetas de Carne con Capa Crujiente

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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 2 horas
Plato Aperitivos
Cocina Internacional
Raciones 3 brochetas

Utensilios

  • Palito de madera para brocheta
  • Film transparente
  • Mazo para carne

Ingredientes
  

  • 680 g harina para la masa líquida
  • 3 cucharadas aceite para la masa líquida
  • 325 ml cerveza para la masa líquida
  • 225 ml agua para la masa líquida
  • 6 unidades huevos para la masa líquida
  • 1 cucharadita sal para la masa líquida
  • 120 g pechuga de pollo para brocheta de pollo al estilo hindú
  • 4 rodajas mango para brocheta de pollo al estilo hindú
  • 1 unidad chile cortado en tiras, para brocheta de pollo al estilo hindú
  • 3 ramitas cilantro para brocheta de pollo al estilo hindú
  • 2 cucharaditas garam masala para brocheta de pollo al estilo hindú
  • 1 cucharadita cúrcuma para brocheta de pollo al estilo hindú
  • 120 g filete de lomo de cerdo para brocheta de carne de cerdo a la italiana
  • 2 cucharadas puré de tomate con hierbas aromáticas para brocheta de carne de cerdo a la italiana
  • 20 g mozzarella rallada para brocheta de carne de cerdo a la italiana
  • 6 rodajas salami para brocheta de carne de cerdo a la italiana
  • 2 cucharaditas hierbas aromáticas italianas para brocheta de carne de cerdo a la italiana
  • 2 cucharaditas parmesano rallado para brocheta de carne de cerdo a la italiana
  • 120 g filete de carne de res para brocheta de rollo de carne de res
  • 2 rebanadas queso provolone para brocheta de rollo de carne de res
  • 1/4 unidad pimiento verde cortado en tiras, para brocheta de rollo de carne de res
  • 20 g cebolla frita para brocheta de rollo de carne de res
  • 2 cucharaditas cebolla en polvo para brocheta de rollo de carne de res
  • 1 cucharadita pimentón ahumado para brocheta de rollo de carne de res

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla la harina, los huevos, la cerveza, el aceite, la sal y el agua, y revuelve todo hasta lograr una textura suave. Deja que la masa crezca durante unos 30 minutos. Divide la masa en tres cuencos iguales para los tres rollos de carne.
  • Coloca la pechuga de pollo entre dos capas de film transparente y aplástala uniformemente con un mazo para carne. Retira el film transparente superior y sazona el filete de pollo con sal y pimienta. Ensarta el palito de brocheta en el lado izquierdo de la carne.
    Cubre la pechuga de pollo con las rodajas de mango, el chile y el cilantro, y enrolla la carne firmemente desde el lado izquierdo. Envuelve el rollo de pollo como un caramelo con el film transparente y mételo en el congelador durante 1 hora y media.
    Toma uno de los cuencos de masa ya preparada y añade 2 cucharaditas de garam masala y 1 cucharadita de cúrcuma. Pasa la brocheta de pollo congelada primero por la harina y luego por la masa y fríela a 150 °C en abundante aceite durante unos 6-7 minutos.
  • Aplana el lomo de cerdo de manera uniforme entre el film transparente utilizando un mazo para carne. Retira la parte superior del film transparente y deja la carne sobre el film transparente inferior. Sazona la carne con sal y pimienta y ensarta con el palito de madera la carne por el lado izquierdo.
    Unta el lomo de cerdo con la salsa de tomate. Rocía la mozzarella rallada y luego coloca las rodajas de salami. Vuelve a enrollar la carne con fuerza por el lado izquierdo, envuelve el rollo con el film transparente como si fuera un caramelo y mételo en el congelador durante 1 hora y media.
    Toma otro cuenco de masa y añádele 2 cucharaditas de hierbas italianas y 2 cucharaditas de parmesano rallado. Pasa la brocheta de cerdo congelada primero por la harina y luego por la masa y fríela a 150°C durante unos 6-7 minutos en bastante aceite.
  • Coloca el bistec entre dos trozos de film transparente y aplánalo de manera uniforme con un mazo para carne. Salpiméntalo y ensarta la brocheta en la carne por el lado izquierdo.
    Cubre la carne con el queso provolone, el pimiento verde y la cebolla frita. Enrolla todo bien y envuélvelo con film plástico como si fuera un caramelo. Congela la brocheta durante 1 hora y media.
    Toma el último de los cuencos de masa y añade 2 cucharaditas de cebolla en polvo y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Pasa la brocheta de carne congelada por la harina y luego por la masa. Fríela a 150°C durante unos 6-7 minutos en bastante aceite.

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