Corta la panceta de cerdo en trozos y ponlos en un bol. Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el chile, el azúcar moreno, el cilantro molido, las especias en polvo, el jengibre picado y el ajo. Cubre el bol con film transparente y mételo en el refrigerador durante toda la noche.
Pon la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el agua y el aceite en un bol, y mezcla todo con las manos para formar una masa. Tapa la masa y déjala subir de 5 a 10 minutos.
Fríe la panceta de cerdo marinada con aceite en una sartén.
Espolvorea con harina la superficie de trabajo y dale a la masa una forma alargada con las manos. Corta esta pieza larga en 6 o 7 trozos pequeños. Forma tortitas con los trozos de masa y cúbrelas con la carne frita, el cilantro fresco y las semillas de sésamo.
Dobla la masa de manera que el relleno quede cubierto y luego tengas una bola. Repite el procedimiento con el resto de la masa y el resto del relleno. Coloca las bolas de masa rellenas con el lado donde cerraste los bordes hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Con un cortador de manzanas, marca ligeramente la parte superior de la masa creando un patrón. Barniza los bollos con huevo batido. Rocía algunas semillas de sésamo por encima. Mete la bandeja en el horno a 200 °C de calor durante 20 minutos con el calor de arriba y abajo activado.
