Berenjenas con cordero y salsa de queso sobre puré de papas
Las berenjenas rellenas de carne molida de cordero y salsa de queso, cubiertas con crujiente queso pecorino y colocadas sobre una cama de puré de papas.
Utensilios
- Sartén
- Olla
- Molde de horno
Ingredientes
- 4 berenjenas grandes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 400 g carne molida de cordero
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cebolla grande picada fina
- 2 cucharadas menta picada
- 1 cucharada orégano picado
- 1 cucharadita sal
- 0.5 cucharada pimienta negra
- 1 cucharadita pimentón
- 0.5 cucharadita canela
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 100 ml vino tinto
- 400 g tomate triturado de lata
- 60 g mantequilla
- 75 g harina
- 400 ml leche entera
- 1 cucharadita sal
- 100 g queso pecorino rallado
- 400 g papas harinosas
- 100 ml crema (nata)
- 75 g mantequilla
- nuez moscada
- sal
Elaboración paso a paso
- Pela las papas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre el agua y tritura las papas con un triturador de papa mientras estén aún calientes. Hierve crema (nata) y viértela sobre la mezcla de papa. Pica mantequilla y añádela también a las papas. Mezcla todo bien y añade sal, pimienta y nuez moscada. Aparta el puré de papas para más tarde.
- Corta ambos extremos de las berenjenas. Coloca el cuerpo de las berenjenas de pie sobre una tabla de cocina y sácales el interior con una herramienta para ello. Unta el interior y el exterior de la berenjena con aceite de oliva. Aparta por el momento.
- Fríe la carne molida de cordero en una sartén con aceite de oliva. Añade cebolla y ajo picados finamente y fríe por poco tiempo. Añade pimentón, canela, menta, sal, pimienta y concentrado de tomate. Añade vino tinto y deja reducir. Finalmente, añade los tomates triturados. Deja hervir todo durante 15 minutos.
- Derrite la mantequilla en una olla y añade la harina. Agrega la leche y deja hervir. Finalmente, añade el queso y la sal.
- Rellena las berenjenas con la carne molida y encima, una cucharada de la salsa de queso. Para la cobertura crujiente mezcla el pan molido con el queso pecorino rallado, perejil y aceite de oliva. Añade una cucharada de la mezcla sobre cada berenjena rellena.
- Vierte el puré de papas sobre un molde de horno e introduce dentro las berenjenas rellenas. Hornea a 175 °C con el calor superior e inferior activados durante 25 minutos.
- Sirve las berenjenas con perejil picado.