Baeckeoffe Alsaciano
Utensilios
- Olla grande
- Sartén de hierro fundido
Ingredientes
- 500 g carne de res veteada en una pieza
- 500 g carne de cerdo veteada en una pieza
- 500 g carne de cordero veteada en una pieza
- 1 l vino blanco
- 10 g granos de pimienta
- 6 g bayas de enebro
- 3 hojas de laurel
- 3 clavos de olor
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 4 cebollas peladas y cortadas en rodajas
- 2 puerros cortados en aros
- 150 g tocino en tiras
- 1500 g papas harinosas peladas y cortadas en rodajas
- 300 g harina para la masa
- 150 ml agua para la masa
- 1 pizca sal para la masa
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- mantequilla reblandecida para la olla
Elaboración paso a paso
- Marina la carne la noche anterior. Corta los 3 tipos de carne en trozos grandes (de unos 4 x 4 cm) y colócalos unos junto a los otros en un molde de horno. Agrégales hojas de laurel, bayas de enebro, clavos de olor, granos de pimienta y vino blanco, e introduce el molde en el refrigerador durante una noche.
- Unta con mantequilla una olla grande y pesada o una sartén de hierro fundido y coloca en esta la mitad de las rodajas de papa. Añade encima la mitad de las zanahorias, los puerros y las cebollas.
- Saca la carne de la marinada y distribúyela por encima de las verduras de la olla. Añade el tocino.
- Ahora viene el resto de las verduras y las papas sobre el tocino. Salpimenta todo y añade la marinada a la olla.
- Con harina, agua y sal haz una masa y extiéndela en forma de rollo largo. Coloca el rollo sobre el borde de la olla y haz presión con los dedos sobre este.
- Coloca la tapa sobre la masa y presiona bien. Hornea la olla a 160 °C con el calor inferior y superior activados durante 180 minutos.
Video
Notas
Este clásico de la cocina alsaciana es genial para cuando no dispones de mucho tiempo para la preparación. Mientras el plato se cocina a fuego lento, podrás dedicarte a las cosas que requieren de tu tiempo. Un guiso ideal para otoño e invierno. ¡Que aproveche!
Aunque el siguiente plato no viene de la Alsacia, está igualmente delicioso: sartén de pollo Alfredo.