Asado de carne de res y cebolla con puré de calabaza
Deleita a tus invitados con este plato tradicional, jugoso y lleno de sabor. ¡Perfecto para un domingo en familia!
Ingredientes
Para el asado:
- 1 kg de carne de res en una sola pieza
- Sal y pimienta
- 5-6 ramas de tomillo (solo las hojas)
- 5 cebollas
- Media cabeza de ajo cortada transversalmente
- 1 cda de harina
- 1 cda de concentrado de tomate
- 200 ml de vino tinto
- 600 ml de caldo de res
- Aceite para freír
Para el puré de calabaza:
- 1 calabaza Hokkaido
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 100 ml de leche tibia
- 2 cdas de mantequilla
- Nuez moscada rallada
Para la crema de espinacas:
- 400 g de espinacas frescas (descongeladas y exprimidas, si son congeladas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 150 ml de crema de leche (nata)
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para las cebollas fritas:
- 2-3 cebollas grandes
- 3 cdas de harina
- Media cdta de pimentón en polvo
- 500 ml de aceite para freír
Elaboración paso a paso
Para el asado:
- Haz cortes superficiales en la capa de grasa de la carne (si la tiene) y después sazona con sal, pimienta y tomillo.
- Dora la carne por todos lados en una sartén caliente con aceite.
- Pela las cebollas y córtalas en trozos pequeños. Pela las capas externas del ajo sin separar los dientes.
- Retira la carne y resérvala. Precalienta el horno a 170 °C (ventilador).
- En la misma sartén, dora las cebollas y el ajo. Añade la harina y el concentrado de tomate, mezcla y reduce con el vino tinto. Cocina hasta que el vino se reduzca.
- Agrega el caldo de res y deja cocinar 15 minutos. Luego, vuelve a colocar la carne en la sartén y métela al horno por 45 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 62 °C.
Para el puré de calabaza:
- Pela y corta la calabaza en trozos. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hornéala junto con la carne durante 45 minutos.
- Tritura la calabaza junto con la leche y la mantequilla hasta obtener un puré cremoso. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Para la crema de espinacas:
- Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Sofríelos en aceite de oliva.
- Agrega las espinacas exprimidas, vierte la crema de leche y cocina durante 10 minutos a fuego bajo. Ajusta con sal, pimienta y nuez moscada.
Para las cebollas fritas:
- Corta las cebollas en aros finos. Mézclalos con harina y pimentón.
- Fríe los aros de cebolla en aceite caliente hasta que estén dorados.