La crème brûlée es un clásico absoluto de la cocina francesa y un postre habitual en muchos menús de restaurantes. Si alguna vez has probado a hacerla en casa, habrás comprobado que a veces funciona y a veces no. La solución que te ahorrará disgustos es hacer crème brûlée en la freidora de aire. Te vamos a contar cómo hacerla y por qué es especialmente ideal para reposteros principiantes.
Fácil, pero espectacular: crème brûlée hecha en la freidora de aire
Existe desde el siglo XVII y es probablemente uno de los postres más famosos del mundo: la crème brûlée. El cocinero francés François Massialot lo publicó por primera vez en 1691 en su libro Nouveau Cuisine Royale et Bourgeois, cuyo título se traduce como «Nueva cocina real y burguesa». El delicioso postre consiste en una crema de yema de huevo, leche, nata y azúcar, aromatizada con un poco de vainilla. Lo especial, y al mismo tiempo lo que da nombre al postre, es que antes de servirla se cubre con una costra de azúcar y se flambea.
Clásicamente, la crème brûlée se deja cuajar lentamente al baño maría a una temperatura no demasiado alta. Sin embargo, esto puede salir mal, especialmente para personas que no cocinen con regularidad. Qué bueno que exista esta receta de crème brûlée en la freidora de aire. Para ella no necesitas un baño maría. Gracias al flujo de aire uniforme que rodea los pequeños moldes, estos se cuecen uniformemente incluso sin baño maría.
Empieza hirviendo la leche y una parte de la nata con vainilla y azúcar. A continuación, mézclalo todo con el resto de la nata fría e incorpora con cuidado las yemas de huevo. Vierte la mezcla en pequeños moldes aptos para horno, también llamados ramequines, y colócalos en la cesta de la freidora. Hornéalos durante 25-30 minutos, hasta que estén bien cuajados. Déjalos enfriar y, antes de servirlos, espolvoréalos con una fina capa de azúcar moreno. Flambea con un pequeño soplete, o prepara un caramelo y repártelo sobre las crèmes brûlées frías de la freidora de aire.
Crème brûlée en la freidora de aire
Ingredientes
- 250 ml de crema de leche
- 1 vaina de vainilla raspada
- 1 pizca de sal
- 60 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- un poco de azúcar moreno para caramelizar
Elaboración paso a paso
- Pon la crema, las semillas y la vaina de vainilla, la sal y el azúcar en una olla y hierve brevemente. Deja que la mezcla se enfríe un poco.
- Mezcla la leche y las yemas hasta que estén suaves y vierte la mezcla de crema mientras revuelves constantemente.
- Vierte la mezcla en cuatro moldes pequeños de porcelana y colócalos en la cesta de la freidora de aire.
- Hornea la crema a 180 °C durante 25-30 minutos, hasta que cuaje. No debe dorarse.
- Deja que las cremas se enfríen por completo antes de cubrirlas con aproximadamente 1 cucharadita de azúcar cada una y flambearlas.