Hungría no solo nos trae el goulash, sino también unos rollitos de col celestiales, ¡y esta receta lo demuestra! Se trata de los költött káposzta, un plato que no podría ser más nostálgico: un sabroso relleno de carne molida y arroz, envuelto con cariño en hojas de col y cocido a fuego lento en un caldo sustancioso. Nuestra receta de rollitos de col húngaros es perfecta para cualquiera que quiera reconfortar el alma y el estómago en un día frío.
Receta de rollitos de col húngaros: töltött káposzta
Si eres fan de los rollitos de col, los töltött káposzta, o rollitos de col húngaros, podrían ser justo lo que buscas. Rellenos de una sabrosa mezcla de carne molida y arroz, cocidos en una salsa de chucrut y tomate, y servidos con una generosa porción de crema agria y pan blanco, son la comida húngara reconfortante por excelencia. Pero antes de empezar a cocinar, te daré un poco de contexto culinario. ¿Listo? ¡Vamos allá!
Curiosamente, la forma original del rollito de col húngaro no procede de la propia Hungría. La idea y el método de preparación de envolver carne y arroz en hojas tiene sus raíces en el imperio otomano, la actual Turquía. Los otomanos ocuparon durante un tiempo el territorio de la actual Hungría, donde introdujeron platos como las hojas de parra rellenas.
Por desgracia, las hojas de parra no siempre estaban disponibles, así que los cocineros húngaros tuvieron que ponerse creativos. Así nació el rollito de col. Había col blanca en abundancia, lo que establecía las condiciones perfectas para un festín interminable: hojas rellenas siempre que quisieras.
La preparación de este plato de culto no es tan difícil. Solo necesitas un poco de tiempo y no tener demasiada hambre de antemano. Porque después de haber envuelto los rollitos de col húngaros, tienen que cocerse a fuego lento en un caldo de chucrut y tomate durante aproximadamente una hora. Después, puedes servirlos con una cucharada de crema agria y pan fresco. ¡Que aproveche!
Rollitos de col húngaros: töltött káposzta
Ingredientes
- 1 col blanca mediana aprox. 1,5 kg
- 120 g de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 g de carne molida de cerdo o mixta
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pimentón húngaro
- 1 cucharadita de mejorana
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- 500 g de chucrut
- 2 hojas de laurel
- 500 ml de puré de tomate
- 400 ml de caldo de verduras o de res
- 200 g de crema agria
Elaboración paso a paso
- Separa con cuidado 10-12 hojas grandes de la col blanca y escáldalas durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Retíralas y déjalas enfriar.
- Hierve el arroz a medio cocer y déjalo enfriar un poco.
- Pela la cebolla y el ajo. Pícalos finamente.
- En un bol, mezcla la carne molida, el arroz, la cebolla, el ajo, el huevo, el pimentón, la mejorana, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.
- Coloca una porción del relleno en cada hoja de col, enróllala firmemente y dobla los extremos hacia adentro para que el relleno no se salga.
- Calienta la manteca de cerdo en una olla grande, sofríe brevemente el chucrut y coloca los rollitos de col encima. Inserta las hojas de laurel entre ellos.
- Vierte el puré de tomate y el caldo por encima hasta que todo esté bien cubierto. Sazona el líquido al gusto con sal, pimienta y un poco de pimentón.
- Tapa la olla y deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 60 minutos. Remueve con cuidado si es necesario para asegurarte de que no se pegue.
- Sirve los rollitos de col calientes con chucrut en platos y adorna cada porción con una buena cucharada de crema agria.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.