¿Ruibarbo? ¿Y eso qué es?
Tranquilo, si nunca lo has probado, no eres el único. Aunque en países como Alemania es un clásico de primavera, en España y Latinoamérica todavía es un ingrediente poco habitual. El ruibarbo es una verdura de tallo rojizo y sabor ácido que se usa casi siempre en repostería.
En España puedes encontrar ruibarbo en tiendas ecológicas, mercados locales o fruterías especializadas, y algunas tiendas online. En países como Argentina y Chile es más fácil conseguirlo durante la temporada en mercados y ferias orgánicas, mientras que en México y otros países latinoamericanos puede encontrarse en tiendas gourmet o ecológicas muy específicas.
Si no logras encontrar ruibarbo fresco, puedes probar una versión alternativa de esta receta con fresas y un chorrito de limón para imitar su acidez, o incluso con frambuesas. Eso sí, si consigues ruibarbo, dale una oportunidad: su sabor ácido y fresco combinado con el dulzor del merengue te va a conquistar.
Tarta de merengue y ruibarbo: un pastel que enamora
Nuestra receta de hoy de tarta de merengue y ruibarbo te va a encantar: la combinación de sabores del ácido ruibarbo y el dulce merengue es una maravillosa experiencia culinaria.
Este pastel es perfecto tanto para principiantes como para panaderos aficionados experimentados. La base se compone de una masa quebrada, refinada con un poco de fécula de patata y polvo para hornear. Para el relleno, lava el ruibarbo, quítale los extremos y córtalo en trozos. Luego, mézclalo con fécula de patata, canela y mermelada de frambuesa. Una vez que hayas enfriado la base, hornéala. Puedes aprovechar este tiempo para preparar el merengue batiendo las claras de huevo con el azúcar. Finalmente, distribuye el relleno de ruibarbo sobre la base prehorneada, cúbrelo con merengue, espolvorea almendras fileteadas por encima y vuelve a meter la tarta de ruibarbo en el horno para terminar de hornearlo.
El encanto de esta tarta reside en el juego de contrastes: la fina acidez del ruibarbo se combina con la dulce espuma del merengue, mientras que la masa mantecosa proporciona una base deliciosa.
Esta tarta de merengue y ruibarbo es uno de esos pasteles que querrás tomar una y otra vez, sin importar cuántas veces lo hayas horneado. ¡Así que saca el delantal y los ingredientes y empecemos!
Tarta de merengue y ruibarbo
INFORMACIÓN ADICIONAL:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora 5 minutos
- Porciones: 8 porciones
- Utensilios: 1 molde para tarta, de 26 cm de diámetro
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 200 g de harina de trigo
- 50 g de fécula de patata
- 200 g de mantequilla fría
- 50 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 4 yemas de huevo (reservar las claras para el merengue)
Para el relleno de ruibarbo:
- 600 g de ruibarbo
- 3 cucharadas de fécula de patata
- 1/2 cucharadita de canela
- 180 g de mermelada de frambuesa
Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 cucharada de fécula de patata
Además:
- 3 cucharadas de almendras fileteadas
PREPARACIÓN
- Cierne las harinas en un tazón y agrega la mantequilla fría picada, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Mezcla todo con una batidora de mano hasta que se formen migas finas. Agrega rápidamente las yemas de huevo y mezcla todo hasta que se forme una masa.
- Extiende la masa sobre un trozo de papel para hornear y colócala en un molde para tarta engrasado. A continuación, introduce la base en el refrigerador mientras el horno precalienta a 170 °C con calor superior e inferior activados.
- Cuando el horno esté listo, pincha la base con un tenedor y hornéala durante 20 minutos.
- Mientras tanto, lava el ruibarbo, pélalo si es necesario, córtale los extremos y corta sus tallos en trozos de 1 cm. Mezcla estos en un tazón con la fécula de patata, la canela y la mitad de la mermelada.
- Para el merengue, bate las claras de huevo a punto de nieve y agrega el azúcar gradualmente. Bate con la batidora a la velocidad más alta. Continúa batiendo de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Luego agrega la fécula de patata y bate durante aproximadamente medio minuto más.
- Retira la base que has prehorneado del horno y úntale el resto de la mermelada. Distribuye el relleno de ruibarbo sobre ella y cubre todo con el merengue. Finalmente, espolvorea las almendras fileteadas por encima.
- Hornea la tarta de merengue y ruibarbo durante 20 minutos a 170 °C. Luego reduce la temperatura a 60 °C y enciende el ventilador (circulación de aire caliente) para que el merengue se seque durante otros 15 minutos.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.