¿Has probado los tacos de birria? Si no lo has hecho, prepárate para enamorarte. Son un platillo muy querido en México —especialmente en el norte del país— y han conquistado paladares por todo el mundo. Se trata de carne de res superjugosa, marinada con chiles y especias, cocida a fuego lento hasta que se deshace sola. Es un taco caldoso, potente y lleno de sabor. Si te gusta la comida con carácter, estos tacos son para ti.
Aunque muchos asocian los guisos con el frío, los tacos de birria se disfrutan todo el año. Son intensos, especiados y sabrosos… y sí, también pueden picar.
Esta receta está inspirada en el estilo Tijuana, donde los tacos se rellenan con la carne, se sumergen en el consomé y se doran en sartén. Por fuera quedan crujientes, por dentro melosos. Una auténtica locura.
¿Qué les da ese sabor tan característico?
El secreto está en la marinada, hecha con chiles secos como guajillo y ancho, que se remojan en agua caliente junto con canela y laurel. Después se licúan con ajo, cebolla, comino y orégano seco hasta formar una pasta espesa y aromática.
Esa mezcla se unta bien sobre la carne (puede ser aguja, morcillo, o cualquier corte que aguante bien una cocción larga), y se deja reposar en el refrigerador mínimo 4 horas, aunque lo ideal es toda la noche para que agarre bien el sabor.
Al día siguiente, se sella la carne en una olla caliente y se cubre con caldo de res. Después se cocina a fuego bajo durante unas 3-4 horas, hasta que esté tan tierna que se deshace con solo mirarla.
¿Y cómo se montan los tacos?
Una vez lista la carne, se desmenuza. Luego, se pasan las tortillas por el consomé y se doran en la sartén con un poco de queso (en este caso usamos mozzarella por lo bien que se derrite, pero tú puedes usar tu favorito). Se rellenan con la carne, se doblan y se sirven con cebolla picada, cilantro fresco y un chorrito de lima. Y claro, ¡no puede faltar el consomé al lado para dipear!
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.