¿Buscas una ensalada que lo tenga todo? ¡Entonces esta ensalada de lentejas, rúcula, tomates secos, queso feta, aguacate y almendras tostadas es perfecta para ti! La combinación de lentejas, aguacate cremoso, queso feta sabroso y tomates agridulces es simplemente insuperable. Además, lleva almendras tostadas para un toque crujiente perfecto. Ya sea como cena ligera, guarnición o para preparar tu comida del día siguiente: esta ensalada siempre sabe bien. ¡Así que toma un bol y manos a la obra!
Ensalada de lentejas, rúcula, tomates secos y queso feta: rápida y saludable
Si buscas una receta de ensalada con garantía de éxito, ¡has llegado al lugar adecuado! Nuestra ensalada de lentejas, rúcula, tomates secos y queso feta es muy fácil y rápida de preparar, y probablemente se acabará aún más rápido.
Primero, cuece las lentejas para la ensalada. Mientras se cocinan, puedes encargarte del resto. Lava y seca la rúcula y los tomates. Puedes cortar los tomates por la mitad y ponerlos en un bol grande con la rúcula. Corta los tomates secos en trozos pequeños. Después, es el turno del aguacate. Tras quitarle el hueso y la piel, corta la pulpa en trozos pequeños. Por último, una cebolla. Córtala en aros finos. Pon todo en el bol.
A continuación, mezcla para el aliño el vinagre, el aceite, la miel, la mostaza y las especias. Para preparar el aliño también puedes usar un mezclador de aliños. Una vez que las lentejas estén cocidas y se hayan enfriado un poco, puedes añadirlas al resto en el bol. Vierte el aliño por encima y mézclalo todo. Para terminar, desmenuza un poco de queso feta sobre el conjunto y espolvorea almendras tostadas y picadas por encima.
También puedes añadir a la ensalada diferentes ingredientes deliciosos. Un poco de pepino le dará un toque extra de frescura. Los rábanos le aportan un picante ligero y agradable. Unas semillas de granada agridulces siempre quedan bien con una ensalada de lentejas. También puedes variar el aliño: prueba a hacerla con un aliño cremoso de yogur. Si te gusta especialmente crujiente, unos garbanzos tostados al horno o crutones de pan integral podrían ser un delicioso complemento para tu ensalada de lentejas y rúcula. Y para un extra de sabor, puedes añadir alcaparras o aceitunas. ¡A disfrutar!
Ensalada de lentejas, rúcula, tomates secos y queso feta
Ingredientes
- 120 g de lentejas beluga
- 50 g de rúcula
- 70 g de tomates secos
- 100 g de tomates cherry opcional
- 1 cebolla opcional
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta al gusto
- 30 g de almendras tostadas
- 60 g de queso feta
Elaboración paso a paso
- Cuece las lentejas en agua con un poco de sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas en un colador y déjalas enfriar.
- Lava la rúcula. Corta los tomates secos en trozos y los tomates cherry por la mitad. Pela la cebolla y córtala en aros finos. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y la piel, y corta la pulpa en dados. Pon todo junto en un bol.
- Para el aliño, mezcla el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la miel, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Pica las almendras tostadas.
- Añade las lentejas frías al resto de las verduras en el bol. Vierte el aliño sobre la ensalada y mézclalo todo.
- Desmenuza el queso feta sobre la ensalada y esparce las almendras tostadas y picadas por encima. Sirve la ensalada en platos.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.