La cocina italiana brilla por muchas cosas. Las más conocidas son probablemente la pasta y la pizza. Pero el arte de la repostería también es todo un arte. Los postres y dulces italianos son populares más allá de sus fronteras. Para mí, en lo más alto de la lista está la crostata con mermelada de cereza. Se trata de un pastel de masa quebrada con relleno de mermelada que, en mi opinión, no podría estar más bueno. Ahora te cuento cómo puedes prepararlo en casa.
Crostata con mermelada de cereza: un clásico italiano
Mientras escribo esto, estoy en Italia. Llegué hace dos días y desde entonces he tenido dos objetivos: comer pasta y encontrar crostata con mermelada de cereza. Puedo comer pasta todos los días (y hay semanas en las que lo hago), ya que también se pueden comprar excelentes variedades fuera de Italia. Con la crostata es diferente. Este pastel, por desgracia, rara vez o nunca se encuentra en los supermercados y panaderías fuera de Italia. Una pena.
Pero antes de darte la buena noticia (pst… puedes hacer fácilmente la crostata con mermelada de cereza tú mismo), quiero responder primero a la pregunta de qué es exactamente la crostata. Muy sencillo: es un pastel de masa quebrada con un relleno dulce, a menudo de mermelada o compota. No sé por qué esta sencilla combinación funciona tan bien, pero es así. Podría comerme las versiones con cerezas o albaricoques enteras.
Pero ahora a lo importante: ¿cómo se hace la crostata con mermelada de cereza? Primero necesitas una masa quebrada hecha con mantequilla, azúcar, harina y un chorrito de vinagre. Amásala rápidamente y ponla en el refrigerador. Después, prepara el relleno. Para ello solo necesitas cerezas (no importa si son frescas, de frasco o congeladas), azúcar y maicena. Prepara una mermelada sencilla con estos ingredientes y déjala enfriar un poco.
Luego, extiende dos tercios de la masa quebrada y forra un molde para tarta. Rellénalo con la mermelada. Es mejor cortar el resto de la masa en tiras con un cortador de rueda dentada y entrelazarlas en forma de rejilla sobre la mermelada. Métela en el horno y poco después podrás sentarte en el balcón con una taza de espresso bajo los últimos rayos de sol de otoño y simplemente disfrutar.
Crostata con mermelada de cereza
Utensilios
- 1 Molde para tarta (de 26 cm de diámetro)
Ingredientes
Para la masa:
- 300 g de harina
- 100 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 150 g de mantequilla fría
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Para el relleno:
- 400 g de cerezas deshuesadas frescas, congeladas o en frasco
- 80 g de azúcar
- 1 cucharada de maicena
- Un poco de ralladura de limón o vainilla al gusto
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol. Corta la mantequilla en trozos e incorpórala rápidamente con las manos o con una batidora de masa hasta que se formen pequeñas migas. Añade el huevo y el vinagre y amasa todo brevemente hasta obtener una masa quebrada homogénea.
- Forma una bola con la masa, aplánala ligeramente y envuélvela en film transparente. Ponla en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno. Lleva a ebullición las cerezas con el azúcar. Disuelve la maicena en un poco de agua fría, añádela a las cerezas y deja que la mezcla espese ligeramente. Aromatiza al gusto con un poco de ralladura de limón o vainilla. Deja enfriar el relleno.
- Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior.
- Extiende dos tercios de la masa sobre una superficie enharinada y forra con ella un molde para tarta engrasado. Presiona bien los bordes.
- Distribuye el relleno de cereza uniformemente sobre la masa. Extiende el resto de la masa, córtala en tiras y colócalas en forma de rejilla sobre la mermelada.
- Hornea la crostata durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.